Salmonella nedir?

Salmonella türleri, insan ve sıcakkanlı hayvanların bağırsaklarında yaşayan ve hastalığa neden olabilen bir bakteri grubudur. Bu tür mikroorganizmalar fakültatif- anaerobik olup, Gram (-) negatif çubuklardır.

Salmonella türleri, Enterobacteriaceae grubunun üyeleridir. Salmonella cinsi 2 tür içerir:

✶ Salmonella enterica
✶ Salmonella bongori

Salmonella enterica, gıda kaynaklı hastalıkların önemli bir etkenidir. Bu tür, 6 alt türe ayrılır ve bunlardan S. enterica alt türü enterica, insan sağlığı için en önemlisidir.

Salmonella cinsi 2.400’den fazla serotipe ayrılabilir. Salmonella enterica subsp. enterica serotipi Typhimurium (S. Typhimurium) ve Salmonella enterica subsp. enterica serotipi Enteritidis (S. Enteritidis), insanlarda en sık izole edilen serotiplerdir.

Hangi Gıdalar Risk Altındadır?

Salmonella ile yaygın olarak ilişkilendirilen yiyecekler arasında çiğ etler, kümes hayvanları, yumurta, süt ve süt ürünleri, balık, karides, kurbağa bacağı, maya, hindistan cevizi, soslar, kek karışımları, krema dolgulu tatlılar, kurutulmuş jelatin, fıstık ezmesi, kakao ve çikolata bulunur.