Listeria monocytogenes her yerde bulunabilen bir bakteridir. Altı tanımlanmış türü bulunan Listeria cinsinin bir parçasıdır: L. monocytogenes, L. ivanovii, L. innocua, L. welshimeri, L. seeligeri ve L. grayi. Hayvanların ve insanların bağırsaklarında bulunabilir.

Toprak, su, kanalizasyon, bitki örtüsü ve silaj gibi birçok doğal ve yapay ortamlarda yaygın olarak görülebilir ve uzun süre hayatta kalabilir. L. monocytogenes ayrıca gıda işleme tesislerindeki duvarlarda, zeminlerde, giderlerde, tavanlarda ve ekipmanlarda bulunabilir. Deniz ürünleri, sebze ve meyveler, süt ürünleri, salatalar ve et ürünleri dahil olmak üzere çok çeşitli hazır gıdalardan izole olmaktadır.

Hangi Gıdalar Risk Altındadır?

1980’lerin başında lahana ve peynir tüketimiyle ilişkili listeriosis salgınları, L. monocytogenes’in gıda kaynaklı bir patojen olarak daha fazla tanınmasına yol açmıştır. Listeriosis salgınlarıyla bağlantılı gıda maddeleriyle tipik olarak ilişkili risk faktörleri aşağıda yer almaktadır:

– Gıda tüketime hazırdır.
– Gıdanın soğuk zincirde saklanması gerekmektedir.
– Gıdanın raf ömrü uzatılmıştır.
– Gıdaya listeria için özel bir işlem uygulanmamıştır.
– İşlem sonrası kontaminasyon riski vardır.
– Ürün reçetesi L. monocytogenes’in büyümesini destekleyici bir formdadır.
– Gıda, bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler ve hamile kadınlar tarafından tüketilebilmektedir.

Genellikle L. monocytogenes kontaminasyonu ile ilişkilendirilen gıdalar arasında belirli et, kümes hayvanı eti ve balık ürünleri (örneğin sosisler, ezme, füme somon, fermente et ürünleri vb.), süt ürünleri (yumuşak peynirler, pastörize edilmemiş süt vb.) ve hazır salatalar (marul salatası vb.) bulunur.