C. perfringens nedir?

Clostridium perfringens, endospor oluşturabilen anaerobik, Gram (+) pozitif, bakteriyel bir patojendir. Bu dayanıklı, uykuda olan sporlar, çevresel stres zamanlarında (örneğin su eksikliği, yüksek sıcaklık vb.) bakterilerin korunmasını sağlar. Sporlanma, C. perfringens’in ısıl işlem sürecinde hayatta kalmasını sağlar. Endosporlar yetersiz ısıl işlem sıcaklıklarına maruz bırakılırsa daha sonra potansiyel olarak zararlı vejetatif hücrelere dönüşebilirler ve bu vejetatif hücreler insanlarda gastrointestinal hastalıklara neden olan bir toksin üretebilirler.

Clostridium perfringens yalnızca toprakta ve tortuda bulunmaz, aynı zamanda hayvanların ve insanların normal bağırsak florasının bir parçası olarak da bulunur. Bu nedenle, organizma kanalizasyonda ve hayvan ve kanalizasyon kirliliğine eğilimli alanlarda bulunabilir. Clostridium perfringens sporları çiğ ve pişmiş yiyeceklerden izole edilmiştir.

Hangi Gıdalar Risk Altındadır?

Clostridium perfringens gıda zehirlenmesi genellikle şunlarla bağlantılıdır:

➤ Et ve et ürünleri
➤ Tavuk ürünleri
➤ Kurutulmuş çorbalar
➤ Sığır eti, hindi veya tavuktan yapılan soslar
➤ Baharatlar

Sebzelerin üzerindeki veya sebzelerden gelen toprak da gıda hazırlama alanında kontaminasyona neden olabilir.

Ayrıca, C.perfringens içme ve kullanma sularında da fekal kontaminasyon indikatörü olarak kullanılmaktadır. İndikatör olarak tercih edilmesinin sebepleri, spor oluşturması sayesinde çevresel şartlara ve dezenfektanlara dayanıklılığının fazla olması ve sularda diğer bakterilerden çok daha uzun süre hayatta kalabilmesidir.