B. cereus nedir?

Bacillus cereus, birçok çeşit gıdada doğal olarak bulunabilen ve insanlarda hastalığa neden olabilen spor oluşturan bir bakteridir. Isıtmaya ve susuzluğa dayanıklı sporlar oluşturabilir ve bu nedenle ısıl işlem ve kuru depolama şartlarında dahi hayatta kalabilir. B. cereus sporları içeren gıdalar ‘sıcaklık tehlike bölgesinde’ olduğunda sporlar filizlenebilir ve bakteriler büyüyebilir, toksin üretebilir ve insanları hasta edebilir.

B. cereus tarafından üretilen enterotoksinler hastalığın ishal formuna neden olur ve çoğunlukla kontamine gıdanın yutulmasını, lokal bakteri büyümesini ve ardından konağın bağırsaklarında toksin üretimini takip eder.

Hangi Gıdalar Risk Altındadır?

Bu tür mikroorganizmalara pirinç, makarna, patates ve hamur işi gibi bitkisel kökenli gıdalar başta olmak üzere süt, et ve yumurta ürünlerinde de rastlanılmaktadır.