➜ Biyosidal ürünler, içerdikleri aktif madde ya da maddeler sayesinde zararlı olarak kabul edilen bakteri, virüs, mantar gibi mikroorganizmaları yok ederler. Hidrojen peroksitin kolloidal metal gümüş (Ag) ile stabilize edilerek üretilen dezenfektanları bulunmaktadır. Bu tür dezenfektanlarda en yüksek maliyetlerden biri de gümüştür ve ürünün gümüş içerdiğinden mutlaka emin olunmalıdır. Aksi takdirde üründen beklenen performans elde edilemeyecek ve bu da dezenfektanın kullanıldığı prosesteki son ürünün mikrobiyolojik güvenliğini riske atacaktır. Buna benzer şekilde biyosidal olduğu beyan edilen ürünlerde dezenfeksiyonu sağlayan etken maddelerin kimyasal ürün girdi kontrolü esnasında dikkatli bir şekilde doğrulanması gerekmektedir.

➜ Deterjan üretiminde kullanılan ana hammaddelerden bazıları sodyum hidroksit, potasyum hidroksit, nitrik asit, fosforik asit gibi kimyasallardır. Bu tür kimsayalların girdi kontrol aşamasında bazı testlere tabi tutulması gerekmektedir aksi takdirde reçete için validasyonu yapılmadan, rastgele herhangi tedarikçiden temin edilen bu tür hammadelerin deterjan üretiminde kullanılması halinde işletmelerde ağır metal kontaminasyonu için risk söz konusu olabilir. Kimyasal tedariği sağlayan firmaların hammadde tedariği sağladığı firmaları bu konuda yakından takip edip, denetlemesi gerekmektedir.

➜ Deterjan üretiminde kullanılan hammaddeler için food grade (gıda üretimine uygun) ve de Feed grade (yem üretimine uygun) olmak üzere iki tip hammadde söz konusudur. Sizlerin de tahmin edeceği üzere deterjan üretiminde gıda güvenliği risklerinin minimize edilmesi açısından doğru olan food grade olarak tanımlanan hammaddelerin kullanılmasıdır fakat piyasada aksi yönde uygulamalar olduğu görülmektedir. Fosforik asit renksiz, kokusuz fosfor içeren bir inorganik asittir ancak piyasada fosforik asitten üretildiği ve rengi koyu yeşil, kahverengiye benzeyen ürünler bulunduğu gözlemlenmektedir. Bu tür ürünler maliyeti daha uygun olduğu için feed grade diye tabir edilen ve gıdaya uygun olmayan fosforik asitten üretilmektedir. Bu tür ürünlerin gıda işletmelerinde kullanımından kesinlikle kaçınılmalıdır.

➜ Kimyasal tedariği sağlayan bazı firmalar tarafından işletme yöneticilerine açık alan temizliklerinde yoğun olarak kullanılan klorlu, alkali köpüklü ürünlerin dezenfeksiyon etkisi bulunduğu ve harici ya da “shock disinfection” olarak adlandırılan çarprazlama uygulaması için farklı dezenfektan kullanımına ihtiyaç olmadığı bilgisi verilmektedir. Bu bilgi doğru değildir. Klor ph kontrolü ile dezenfeksiyon etkisi yaratan ve alkali çözeltilerin içerisinde teorik olarak neredeyse hiç dezenfeksiyon etkisi olmayan ve protein kalıntılarının giderimi için güçlendirici olarak eklenen bir etken maddedir. Ayrıca dönem dönem gıda işletmelerine daha yüksek klor içeriğine bağlı temizlik etkisinin artacağı öne sürülerek, daha az alkali hammadde ihtiva eden ürün önerilerinde bulunulmaktadır. Ürün içeriğindeki alkali hammadde düşüşü temizlik etkisini doğru orantılı olarak azaltmaktadır.